Biscuit de Savoie

Ma photo chez L.Raux Biarritz

Bonjour,

Historiquement c'est une recette moins utilisée en pâtisserie traditionnelle ;

Ce gâteau était le favoris des mamies des années 50-60, moins riche que le cake, pour les enfants on pouvait y rajouter de la confiture, à cette époque ces dames prenait le temps pour en faire. Il était vendu légèrement saupoudré de sucre glace, où recouvert dune glace à l’eau citronnée.

Moi j’utilisais cette recette plus fine que la génoise pour gâteaux des mariages, genre The Wedding Cake.

Proportions :

Biscuit de Savoie
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Jaunes d’œufs	80	Blanchir avec le sucre	-
Sucre semoule	125	Blanchir avec les jaunes	D’œufs
Beurre fondu	60	Incorporer à l’appareil	Aux œufs
Farine T 55	125	Tamisée avec la Maïzena	-
Maïzena	25	Tamisée	-
Blancs d’œufs	120	Montés
Poids net	535

NB :

Pour plus de souplesse dans cette recette j'utilise un peu de fécule de pomme de terre ou de maïzena et du beurre pour éviter le dessèchement.

Procédé : 25 minutes - Cuisson : 30 minutes.

1.

Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre et saupoudrer-le de farine. Faire fondre le beurre.

2-

Clarifier les œufs (réserver les blancs d’œufs dans le robot), mettre les jaunes dans un cul de poule puis ajouter le sucre, blanchir vivement l’appareil.

3-

Ajouter et mélanger délicatement le beurre fondu tiède, verser doucement les farines tamisées une spatule sans faire retomber la préparation.

4-

Incorporer et mélanger délicatement les blancs préalablement montés

5-.

Verser la pâte dans le moule, laisser cuire au four de 25 à 30 min. Démouler sur une grille munie d'un torchon propre.

6-.

Lorsque le biscuit est froid, imbiber le avec un sirop léger de fruits aux agrumes puis glacer avec ma glace à l'eau tiédie légèrement.

Voici un 4 heures très sympas pour les enfants...

^_^

Glace à l’eau
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Sucre glace	100	Tamisé	D’œufs
Eau tiède	20	Incorporer au sucre	-
Jus de citron	5	Ajouter	-
Poids net	125

^_^