Dacquoise pistache

Bonjour,

Cette recette on peut la faire pour un entremet rond, ou faire des feuilles pour monter un cadre composé de différentes mousse, soit faire des fonds  individuels, garnir avec des crèmes, de plusieurs parfums.

Proportions :

Dacquoise pistache
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Poudre de noisette blanche	125	Tamiser ensemble	-
Sucre glace	125	Tamiser ensemble	-
Pâte de pistache	25	Ajouter incorporer	-
Colorant vert	3	Ajouter incorporer	-
Noisettes concassées	25	Pour la décoration	Dessus
Blancs d’œufs montés	150	Avec le sucre semoule	-
Sucre semoule	60	Pour monter les  blancs	-
Poids net	503

Procédé :

1-

Tamiser ensemble la poudre avec le sucre glace

2-

Verser rapidement l'ensemble du mélange poudre et sucre sur les blancs fermes, stopper aussitôt le robot, incorporer la pistache le colorant, terminé le mélange avec une marise.

3-

Dresser légèrement en retrait à la poche dans un cercle 20cm x3cm

Où sur une plaque avec un papier cuisson

4-

Cuire au four à 165° pendant 20 mn environ

5-

Monter vos gâteaux avec une mousse au beurre au parfum de votre choix.

6-

Réserver à +4° pendant 4 heures ou 2 heures à-18°

Ce sera tout pour aujourd’hui.

^_^